継ぎ足し

老舗の焼き鳥屋や鰻屋などでは、創業以来秘伝のタレを継ぎ足しているなどの謳い文句がありますよね。長年の味により深みが出て美味しそうな感じがします。ただ考えてみれば、それだけ継ぎ足してるということは衛生面はどうなのでしょうか？継ぎ足しは汚い、気...