継ぎ足し

老舗の焼き鳥屋や鰻屋などでは、 創業以来秘伝のタレを継ぎ足している などの謳い文句がありますよね。 長年の味により深みが出て美味しそうな感じがします。 ただ考えてみれば、それだけ継ぎ足してるということは衛生面はどうなのでしょうか？ 継ぎ足し...