すりおろした山芋が変色してしまうことありませんか？
見た目が悪く、本当にがっかりですよね。
山芋は、紫色に変色しても食べられます。
山芋が紫色に変色するのは、空気が触れたことに寄る『アク』が原因です。
山芋の変色を防ぐには、すりおろす前に酢や塩水に浸けておくこと。
これで山芋の変色を防げます。
陶器製のおろし器を使うのも、変色を防ぐのに有効ですよ。
ここからは、
すりおろした山芋の酸化と腐敗を見分ける方法
山芋の作り置きレシピをご紹介します！
山芋の変色を防止するには？変色しても食べられる。酸化と腐敗の見分け方
すりおろした山芋は真っ白で、ふわふわとろとろ！
しかし、いざ、食べる時になると、もう茶色っぽくなってしまっていませんか？
茶色だけでなく、時には赤やピンク、
紫色、黒っぽくといろんな色になることがあります。
実は、山芋に含まれるポリフェノールオキシダーゼという酵素が
酸化したことが原因です。
特に、すりおろすという工程は、
山芋に含まれるポリフェノールが一斉に空気にさらされ、
あっという間に酸化が始まってしまうのです。
また、金属に触れることによっても、
変色が始まることがあります。
そのため、おろし器は金属製のものより、
陶器製やプラスチック製のものを使用するのがおすすめです。
山芋の変色対策になります。
また、酢水や塩水に山芋を浸けて、
変色を抑制する方法もあります。
皮むきした山芋を5～10分浸してから、すりおろします。
酢水や塩水に浸けると、ポリフェノールの酸化を抑え、
変色しにくくなります。
レモン汁をたらした水でも、変色防止対策ができます。
実は、一度変色した山芋は加熱などをしても、
もう元通りの色に戻ることはできません。
面倒でも、山芋を料理に使う時は
必ず、変色防止対策をしておくのがおすすめです。
でも、もし、変色した時は腐っていないか確認してみましょう。
臭いに違和感があったり、ドロドロに溶けたりしている時は
腐っている可能性が高いです。
腐っているものは加熱しても殺菌にはならず、もう食べられません。
潔くあきらめて、処分してくださいね。
変色しても、腐っていない場合は食べられます。
しかし、見た目が気になりますよね。
そんな時にも便利なレシピを、次では紹介します！
山芋の作り置きレシピ3選！変色してもカモフラージュで美味しく！
変色してしまった山芋のすりおろしは、混ぜて使うのがおすすめです。
混ぜてしまえば、変色には気づかれませんよ！
そんな便利なレシピを3つ、紹介します。
山芋の作り置きレシピ①山芋の梅おかか和え
1つ目のレシピは、山芋の梅おかか和えです。
鰹だしに、ペースト状にした梅干しを混ぜて、タレを作ります。
それを、すりおろした山芋に和えたら完成です。
ほんのり変色した山芋でも、梅肉の色でごまかせます。
白いご飯の上にかけたら、美味しい朝食メニューになりますね。
仕上げに、細切りにした海苔や青じそを添えるのもおすすめです。
山芋の作り置きレシピ②明太とろろのしらす丼
2つ目のレシピは、明太とろろのシラス丼です。
すりおろした山芋に、中身をしごき出した明太子を混ぜます。
さらに、マヨネーズと醤油で味付けをします。
丼ぶりにご飯をよそい、刻みのりを散らした上に、
明太とろろをのせます。
最後に、シラスと貝割れ菜を散らしたら、完成です。
明太とろろを冷凍保存で作りおきしておくと、
いつでも手軽に食べられる1品です。
山芋の作り置きレシピ③納豆とろろ蕎麦
3つ目のレシピは、納豆とろろ蕎麦です。
冷たい蕎麦の上に、すりおろした山芋を広げます。
さらに、納豆をかけます。
納豆の中央をへこませて、そこに卵黄をのせます。
刻みネギや刻みのり、練りわさび、麺つゆを添えたらできあがりです。
暑い季節でものど越しが良く、ツルっと食べられるメニューです。
すりおろした山芋は数滴の酢をたらして冷凍保存しておくと、
変色を防げます。
また、変色がひどく、ごまかしにくいときは、
お好み焼きや鶏つくね、ハンバーグなどに混ぜるのもおすすめです。
すりおろした山芋を混ぜると、ふわふわとした食感に仕上がります。
いつもの料理もワンランクアップの出来栄えになります。
ぜひ、試してみてくださいね。
まとめ
栄養価の高い山芋。
山芋をすりおろして、いろいろな料理にトッピングしている人も多いでしょう。
とろろそばに、とろろごはん。マグロの山かけも、美味しいですよね。
すりおろした山芋が変色するのは、酸化が原因です。
酸化を防止するには、酢水や塩水に浸けるのが効果的！
金属製のおろし器を使わないことも大切です。
変な臭いがしたり、溶けたりしている時は要注意です！！
腐っている可能性があるので、処分しましょう。
変色した山芋でも、混ぜて使えば、見た目は気になりません。
でも、変色しない方法をマスターして、
気軽に山芋を使った料理を作れるといいですよね。